Ta kawa w obróbce beztlenowej jest przełamaniem stereotypu mówiącego, że brazylijskie ziarna są zawsze czekoladowo-orzechowymi klasyczkami!
Yellow Icatu to jedna ze szlachetniejszych odmian charakterystycznych dla Brazylii. Powstała jako hybryda dwóch innych – typowo brazylijskiej Mundo Novo oraz charakteryzującej się wspaniałą słodyczą Yellow Bourbon. Dzięki krzyżowaniu odpowiednich genów, sięgających także do robusty, łączy w sobie nie tylko wytrzymałość na warunki pogodowe, lecz także najlepsze walory smakowe.
Niewielka partia kawy wyprodukowana na farmie das Almas przez Ariando Muniz i jego syna Thiago, została poddana beztlenowej fermentacji trwającej około 69 godzin! Następnie po opuszczeniu tanka fermentacyjnego poddano ją powolnemu procesowi suszenia z zachowaniem integralności ziaren. Podczas całego procesu kontrolowano takie parametry jak temperaturę, czy wilgotność, aby uzyskać jak najlepsze rezultaty.
Ostatecznie, wliczając w to trud naszego roastera, udało się uzyskać kawę o tropikalnym charakterze, z nutami fig, ananasa o długim, lekko cierpkim posmaku. Rewelacyjnie sprawdza się jako orzeźwiający przelew!
