Farma Olmo jest usytuowana nieopodal miasta Teocelo w stanie Veracruz. Nieco chłodniejsze temperatury na tym obszarze i znaczne zacienienie terenu sprawiają, że owoce kawowca dojrzewają wolniej, przez co ziarna cechują się większą gęstością, a co za tym idzie także głębszym smakiem i bogatym aromatem.
Nazwa farmy pochodzi od hiszpańskiego słowa olmo, co oznacza wiąz – lokalnie występują ponad stuletnie okazy tego gatunku! Warto nadmienić, że w obliczu zmian klimatycznych czy wylesiania terenów, plantacja Olmo wykorzystuje do obróbki ziaren energię odnawialną, stosuje organiczne nawozy, a emisję CO₂ kompensuje poprzez lokalne nasadzenia drzew owocowych.
Tym razem do oferty wybraliśmy kawę w nietypowej obróbce honey, czyli suszonej z pozostałością miąższu. Dzięki temu uzyskaliśmy niską kwasowość, nuty śliwek i słodycz podobną do soku z brzozy.
