Czarna, aromatyczna, wręcz gęsta kawa, swoją strukturą oraz smakiem przypominająca espresso. Tak, mowa o kawie z kawiarki, zwanej też: moką, makinetką, czy kafetierką.
Urządzenie zostało wynalezione przez włoskiego inżyniera – Alfonso Baletti w 1933r i składa się z 3 głównych części: sitka na kawę, zbiornika na wodę z zaworem bezpieczeństwa oraz górnego zbiornika – „dzbaneczka” na napar.
Kawa w kawiarce jest parzona pod ciśnieniem, a przygotowanie idealnego naparu nie jest trudne, wystarczy trzymać się kilku prostych zasad.
Kawa – najważniejszy czynnik doskonałego smaku.
Warto używać najwyższej jakości ziaren kawy, z przyzwoitą datą palenia, która nie przekracza roku. Pamiętajmy, że ze względu na uwalniający się dwutlenek węgla, warto sięgać po kawę nie wcześniej niż po 5 dniach od daty wypalenia. Ziarna z Manufaktury Kawy swój optymalny smak uzyskują po 7-10 dniach.
Niezależnie od tego, czy zakupiona kawa jest zmielona, czy ziarnista, należy zadbać o jej odpowiednie przechowywanie. Ziarna warto pozostawić w oryginalnym opakowaniu lub przesypać do szczelnego, najlepiej próżniowego pojemnika. Kawa lubi suche i zacienione miejsce, a przechowywanie w lodówce jej nie służy. Unikajmy też półek z przyprawami, bo ziarno wchłania aromaty z otoczenia.
Jeśli zapytacie mnie, które ziarno z Manufaktury Kawy najlepiej sprawdzi się w kawiarce, to szczerze odpowiem „to zależy”.
Każdy człowiek lubi inne smaki i inne ziarna będą dla niego odpowiednie.
Jeśli w swojej filiżance poszukujecie balansu, nut czekolady i orzechów, to świetnie sprawdzą się kawy z Ameryki, szczególnie te średnio palone.
Jeśli poszukujecie owocowych, kwiatowych i soczystych doznań, Afryka to region dla Was. Kawy średnio palone będą wyraziste i harmonijne, a jasno palone, będą totalnym szaleństwem kwasowości dla kubków smakowych.
Jeśli jesteście fanami ciężkich, wyrazistych i bardzo intensywnych kaw, Waszą uwagę powinny zwrócić ziarna ciemno palone.
Na początek polecam kawy średnio palone, które są wyraziste, ale harmonijne w odczuciu i są wspaniałym wstępem do odkrywania nowych smaków.
Mielenie – ziarnista, czy mielona?
Częstym pytaniem, które się pojawia i sprawia, że nawet Klienci posiadający własny młynek decydują się na zakup ziaren zmielonych, jest – stopień zmielenia.
Jeśli miałabym umiejscowić kawiarkę na liście mielenia pomiędzy innymi metodami parzenia, to ziarno powinno być zmielone drobno – grubiej niż pod espresso, ale wyraźniej drobniej niż do dripa. Znalezienie idealnego przemiału jest nie lada wyzwaniem szczególnie dla osób początkujących. Zbyt drobne mielenie sprawi, że napar będzie przeparzony i będzie charakteryzował się nieprzyjemnym ciężkim smakiem i goryczą. Będzie on wypływał bardzo powoli, a jego konsystencja stanie się oleista. Gdy ziarno zmielone jest zbyt grubo, utworzy się nam swoista „fontanna”. Napar będzie wypływać bardzo szybko, intensywnym i dużym strumieniem, a w filiżance uzyskamy wodnistą, płaską w smaku, cierpką i nieprzyjemnie kwaśną kawę.
Ważnym czynnikiem jest też wielkość urządzenia. W przypadku małej kawiarki, kawę należy zmielić nieco drobniej, niż do dużej. Jest to spowodowane ilością użytego ziarna oraz wody – im więcej kawy, tym dłuższy kontakt z wodą. Nie bójcie się eksperymentować i szukać idealnego mielenia dla Waszej kawiarki.
Woda – jakiej użyć do kawiarki?
Kolejnym istotnym składnikiem naparu idealnego jest woda. Przede wszystkim musimy zadbać o to, by była czysta i świeża. Może być to woda filtrowana, źródlana lub mineralizowana. Ważne, by nie była zbyt twarda, ponieważ kawa nie będzie mogła oddać wszystkich swoich smaków i aromatów. Teraz napiszę coś, co wiele osób może zaskoczyć – woda używana do przygotowania naparu z kawiarki powinna być gorąca. Dlaczego?
Dlatego, że używając zimnej wody sprawiamy, że zanim nabierze ona odpowiedniej temperatury, ogrzeje się całe urządzenie, a wraz z nim kawa znajdująca się w sitku. Od kontaktu z wysoką temperaturą przed momentem parzenia, ziarno może się przypalić, co zaowocuje nieprzyjemną goryczą w naszej filiżance. Gorąca woda ogrzeje urządzenie oraz sprawi, że napar zaparzy się szybciej i będzie smaczniejszy.
Proporcja – ile tej kawy?
Ten czynnik jest mocno zależny od wielkości kawiarki, bo to rozmiar urządzenia mówi nam o tym, ile naparu zaparzymy.
W przypadku moki, nie da się zaparzyć mniej lub więcej kawy, ponieważ sitko, do którego wsypujemy zmielone ziarno jest przystosowane do odpowiedniej ilości kawy i zawsze musi być wypełnione. Jeśli doza będzie mniejsza, ciśnienie w kawiarce nie wytworzy się odpowiednio, napar będzie wodnisty i niesmaczny. Jeśli umieścimy w urządzeniu zbyt dużo kawy, którą dodatkowo ubijemy, możemy otrzymać nie tylko goryczkowy, ciężki w odczuciu napar, ale i niespodziewany wybuch kawiarki, która nie wytrzyma wytworzonego ciśnienia.
Jak znaleźć idealne rozwiązanie? Jeśli mamy już zmieloną kawę, możemy wsypywać ziarno do sita „na oko” do pełna, a nadmiar zsunąć palcem nie ubijając zawartości.
Jeśli jednak korzystamy z kawy ziarnistej, warto użyć proporcji między 5-7g kawy na jedno „espresso”. Należy przeliczyć gramaturę kawy w zależności od tego, dla ilu filiżanek espresso dedykowana jest nasza kawiarka. Daje nam to orientacyjną ilość ziarna potrzebnego do wypełnienia sitka, dzięki czemu nie marnujemy kawy.
Proces parzenia:
- Przygotowujemy kawiarkę rozkręcając ją na trzy części i upewniając się, czy uszczelka jest prawidłowo zamontowana w urządzeniu.
- Jeśli posiadamy ziarna, to mielimy kawę na odpowiednią grubość i w ilości wskazanej dla wielkości urządzenia.
- Dolny zbiorniczek wypełniamy gorącą wodą, tak by poziom wody znajdował się nico poniżej zaworku bezpieczeństwa.
- Wlanie wody powyżej zaworu uniemożliwi regulację ciśnienia wewnątrz urządzenia, co może zakończyć się wybuchem zagrażającym Waszemu zdrowiu i życiu, a w najlepszym przypadku po prostu demolującym Waszą kuchnię.
- Zmielone ziarno umieszczamy w sitku. Możemy delikatnie wygładzić poziom kawy i postukać sitkiem o blat, ale w żadnym wypadku nie ubijamy. Jeśli ugnieciemy ziarno, przepływ wody będzie utrudniony, co wpłynie negatywnie na smak naparu.
- Sitko umieszczamy w dolnym zbiorniku i oczyszczamy ranty z kawy. Zapobiegnie to rozszczelnieniu się moki i uszkodzeniu uszczelki.
- Nakładamy górny zbiornik kawiarki i przykręcamy go. Należy uważać, by się nie poparzyć o nagrzaną dolną część urządzenia. W tym celu warto pomóc sobie ściereczką.
- Kafetierkę umieszczamy na elemencie grzewczym (palnik gazowy, indukcja, palnik elektryczny, a może i ognisko) z otwartą pokrywką, co ułatwi nam obserwowanie procesu parzenia.
- W przypadku palnika gazowego starajmy się, aby płomień nie wychodził poza brzegi kawiarki. Przy płytach grzewczych, nie ustawiajmy maksymalnej mocy.
- Jeśli wszystkie pozostałe czynności wykonaliśmy poprawnie, po kilku minutach do dzbanuszka, wolnym, spokojnym strumieniem zacznie przelewać się napar.
- Naszym zadaniem jest teraz pełna czujność, by uniknąć specyficznego bulgotania wydobywającego się z urządzenia. Dzięki temu nasza kawa będzie miała idealny smak.
- Kawiarkę możemy zestawić z elementu grzewczego w momencie wypełnienia się górnego zbiornika do połowy (pomiędzy denkiem a wyżłobieniem dziubka) lub, gdy napar będzie znajdował się tuż pod wyżłobieniem dziubka.
Jaka jest różnica?
W przypadku zestawienia do połowy wypełnionej moki, należy odłożyć gorące urządzenie i pozwolić na swobodne działanie temperatury i ciśnienia, które sprawią, że napar wypłynie do końca. Jeśli zestawimy kawiarkę w momencie, gdy kawa znajduje się tuż przy wyżłobieniu dziubka, należy szybko przerwać proces parzenia i niezwłocznie schłodzić urządzenie np. przez umieszczenie dolnego zbiornika moki w miseczce z zimną wodą.
Rady:
Jeśli napar wypływa zbyt szybko lub zbyt wolno możemy skorygować to dozą kawy lub grubością jej zmielenia. Pamiętajmy jednak, by trzymać się zasady „jednej zmiennej”, gdyż używając dwóch jednocześnie (np. zmienimy zarówno mielenie, jak i ilość kawy) nie będziemy wiedzieć co jest odpowiedzialne za zmianę smaku naparu.
Po każdym użyciu kawiarki, należy pamiętać o jej dokładnym czyszczeniu. Najlepiej zrobić to zaraz po przelaniu naparu do filiżanki. Zapobiegnie to gromadzeniu się trudnego do usunięcia osadu z kawy. Gęsty napar lubi się przykleić w najtrudniej dostępnych miejscach kawiarki.
Dolny zbiorniczek wystarczy opłukać pod bieżącą wodą, sitko należy oczyścić z kawy i najlepiej umyć gąbką z ewentualnego osadu. Najbardziej problematyczny jest górny zbiornik kawiarki. Środek polecam starannie wypłukać i oczyścić gąbką, tak samo jak spodnią część dzbanka. Uszczelkę warto co kilka użyć wyjąć, podobnie jak dziurkowany filtr. Da nam to dostęp do kanału, którym wydostaje się napar do górnej części dzbanka. Każdy z tych elementów trzeba dokładnie oczyścić. Zbyt duża ilość osadu może niekorzystnie wpływać na aromat i smak kawy. Zadbana i odpowiednio czyszczona kawiarka będzie służyła nam niezawodnie przez wiele lat.
-
Espresso Mild 1kg Kawa Świeżo Palona85,00 zł z VAT
-
Słoń Kawa Świeżo PalonaOd: 35,00 zł z VAT
-
Brazylia Mogiana Cooxupe Kawa Świeżo PalonaOd: 34,00 zł z VAT