Kontakt: 530 403 811
Logowanie
Logowanie Rejestracja

Nie pamiętasz hasła?

or sign in with a social network
Facebook

Your personal data will be used to support your experience throughout this website, to manage access to your account, and for other purposes described in our polityka prywatności.

0 0,00 zł 0
0 Koszyk
Koszyk (0)
Łącznie: 0,00 zł

Zobacz koszykZapłać

Kup za dodatkowe aby odebrać dostawę za 0zł Gratulujemy! Odbierasz darmową dostawę.

Darmowa dostawa od 149zł

  • Kawa
    • Wyróżnione
      • Bestsellery
      • Nowości
    • Metoda parzenia
      • Espresso
      • Filtr
    • Stopień palenia
      • Kawy jasno palone
      • Kawy średnio palone
      • Kawy ciemno palone
    • Przeznaczenie
      • Do domu
      • Do biura
    • Region
      • Ameryka Południowa
      • Ameryka Środkowa
      • Afryka
      • Pozostałe
  • Herbata
    • Herbata Biała
    • Herbata Czarna
    • Herbata Czerwona
    • Herbata Oolong
    • Herbata Owocowa
    • Herbata Rooibos
    • Herbata Ziołowa i z Przyprawami
    • Herbata Zielona
  • Czekolada
  • Prezenty
    • Zestawy
    • Pakowanie na prezent
  • Akcesoria
    • Akcesoria do parzenia
      • Aeropress
      • Cold brew
      • Driper
      • French Press
      • Kawiarka
      • Syfon
    • Butelki i kubki
      • Butelki
      • Kubki
      • Termiczne
      • Porcelana
    • Akcesoria baristy
      • Czajniki
      • Dekoratory
      • Do czyszczenia
      • Dzbanki do mleka
      • Filtry do kawy
      • Filtry do wody
      • Łyżki
      • Młynki ręczne
      • Odbijaki do kawy
      • Odsiewacze do kawy
      • Pojemniki na kawę
      • Serwery
      • Spieniacze do mleka
      • Tampery
      • Wagi
    • Dodatki
      • Biżuteria
      • Książki
      • Pozostałe
  • Promocje
  • Baza wiedzy
  • O nas
  • Kontakt
  • Kawa
    • Wyróżnione
      • Bestsellery
      • Nowości
    • Metoda parzenia
      • Espresso
      • Filtr
    • Stopień palenia
      • Kawy jasno palone
      • Kawy średnio palone
      • Kawy ciemno palone
    • Przeznaczenie
      • Do domu
      • Do biura
    • Region
      • Ameryka Południowa
      • Ameryka Środkowa
      • Afryka
      • Pozostałe
  • Herbata
    • Herbata Biała
    • Herbata Czarna
    • Herbata Czerwona
    • Herbata Oolong
    • Herbata Owocowa
    • Herbata Rooibos
    • Herbata Ziołowa i z Przyprawami
    • Herbata Zielona
  • Czekolada
  • Prezenty
    • Zestawy
    • Pakowanie na prezent
  • Akcesoria
    • Akcesoria do parzenia
      • Aeropress
      • Cold brew
      • Driper
      • French Press
      • Kawiarka
      • Syfon
    • Butelki i kubki
      • Butelki
      • Kubki
      • Termiczne
      • Porcelana
    • Akcesoria baristy
      • Czajniki
      • Dekoratory
      • Do czyszczenia
      • Dzbanki do mleka
      • Filtry do kawy
      • Filtry do wody
      • Łyżki
      • Młynki ręczne
      • Odbijaki do kawy
      • Odsiewacze do kawy
      • Pojemniki na kawę
      • Serwery
      • Spieniacze do mleka
      • Tampery
      • Wagi
    • Dodatki
      • Biżuteria
      • Książki
      • Pozostałe
  • Promocje
  • Baza wiedzy
  • O nas
  • Kontakt
Logowanie
0 0,00 zł 0
0 Koszyk
Koszyk (0)
Łącznie: 0,00 zł

Zobacz koszykZapłać

Kup za dodatkowe aby odebrać dostawę za 0zł Gratulujemy! Odbierasz darmową dostawę.

Darmowa dostawa od 149zł

Wiedza

Specialty coffee, czyli jak specjalna jest nasza kawa (1/4)

16 września 2019 /Wysłane przezPPK / 1456

Wiele palarni kawy, w tym również Manufaktura Kawy, ma w swojej ofercie kawy określane mianem SPECIALTY. Jak sama nazwa wskazuje, nie są to zwyczajne kawy, jakie możecie zakupić w każdym sklepie spożywczym, ale kawy SPECJALNE. I choć wszystkie specialty są kawami z gatunku Coffea arabica, to nie wszystkie arabiki zasługują na wyróżnienie statusem SPECIALTY COFFEE.

Po raz pierwszy określenie to pojawiło się w drugiej połowie XX wieku i obwieściło rewolucyjne zmiany w ogólnoświatowych trendach związanych z uprawą, handlem i spożywaniem kawy. Zwiastowało porzucenie wzorców obowiązujących wcześniej w handlu kawą komercyjną, gdzie priorytetem była jak największa ilość za jak najmniejszą cenę. Oznajmiało pojawienie się nowego produktu – kawy, której każdy etap produkcji jest nastawiony na najwyższą jakość. SPECIALTY COFFEE oznaczało dostrzeżenie potencjału jaki oferowała kawa o czystym, wyraźnie zdefiniowanym smaku, całkowicie różniącym się od wszystkiego wcześniej dostępnego na rynku.

Już na etapie planowania uprawy, podczas wyboru ziaren na sadzonki drzewek kawy specialty, plantatorzy zwracają uwagę, aby były one jak najlepsze i pozbawione wad. Gwarantuje to nie tylko wyjątkową jakość samej kawy, ale zapewnia również większą wydajność drzewek po osiągnięciu wieku produkcyjnego. Arabika jest gatunkiem kawy oferującym najbogatszy smak, ale jest trudniejsza w uprawie i bardziej wrażliwa na szkodniki i choroby. Ponadto podczas całego okresu uprawy plantatorzy chcący osiągnąć poziom specialty nie mogą stosować wielu oprysków i chemikaliów, gdyż wpływają one negatywnie na końcowy smak kawy.

Wyselekcjonowane ziarna wysiewane są do specjalnie przygotowanych pojemników wypełnionych żyzną ziemią o precyzyjnie określonym składzie. Po upływie 2 – 3 miesięcy kiełkują dumnie prezentując brązowe ziarenko kawy na cieniutkiej zielonej nóżce. Stąd często określane są mianem zapałek (ang.: matchstick) lub żołnierzy (ang.: soldier). Najdorodniejsze są rozsadzane do osobnych doniczek, gdzie rozwijają się przez kolejne 3 – 9 miesięcy zanim zostaną poddane kolejnej selekcji i przesadzone na specjalnie przygotowane miejsca na plantacjach kawy.

Najlepszym terminem na rozsadę jest pora deszczowa, gdyż zapewnia ona stabilne warunki pogodowe oraz wysoką wilgotność gleby, a to sprzyja szybkiemu ukorzenieniu młodziutkich drzewek. Jakość gleby, wilgotność, temperatura oraz nasłonecznienie mają wpływ na czas rozwoju i dojrzewania kawowców. Im spokojniej ten okres przebiega, tym bardziej złożony i atrakcyjny późniejszy profil sensoryczny kawy. To oznacza, że dopiero po upływie kolejnych 3 – 4 lat pod pieczołowitą opieką drzewka wydadzą owoce, których jakość będzie spełniała wymogi kawy specialty.

Po upływie tego czasu, podczas kolejnej pory deszczowej, drzewka okrywają się białymi kwiatami o intensywnym zapachu podobnym do jaśminu. Kwiaty kawowców są samopylne, a to oznacza, że jeżeli tylko kwiat nie zostanie uszkodzony, np. strącony przez wiatr, to na pewno powstanie z niego owoc. Od momentu powstania zalążka mija kolejne 9 miesięcy zanim dojrzałe owoce są gotowe do zbioru.

Większość drzewek owocuje jedynie raz w roku. Owszem, zdarzają się przypadki kiedy drzewka owocują po raz drugi, jednak zbiory są wówczas mniejsze i zawsze niższej jakości. Dlatego kawy specialty pochodzą tylko z pierwszego zbioru. Pamiętacie? Jakość jest najważniejsza!