PALARNIA KAWY SPECIALTY & SKLEP Z KAWĄ
  • Kawa
    • Kawy świeżo palone
      • Kawy jasno palone
        • Brazylia Fazenda Barinas
        • Etiopia Guji Wolichu Wachu
        • Etiopia Yirgacheffe Chelchele
        • Kenya Nyakabugi
        • Kolumbia Finca Los Alpes Red Honey
        • Mexico Finca El Olmo
        • Kot w worku
        • Nikaragua Los Pedernales
      • Kawy średnio palone
        • Brazylia Mogiana
        • Escobar
        • Etiopia Yirgacheffe
        • Honduras Marcala RAOS
        • Kolumbia Finca Los Alpes
        • Kostaryka La Pastora
        • Mexico Finca El Olmo
        • Nikaragua Finca San Ramón
        • PERU COOPERATIVE SOL & CAFÉ
        • Uganda Bugisu
      • Kawy ciemno palone
        • Orzeł
        • Słoń
        • Tygrys
        • Espresso Crema
        • Espresso Mild
    • Kawy leżakowane
      • Kawy Leżakowane jasno palone
        • Burundi Heza
        • Etiopia Guji Wolichu Wachu
        • Etiopia Yirgacheffe Chelchele
        • Honduras Marcala RAOS
        • Kenya Nyakabugi
        • Kolumbia Finca Los Alpes Red Honey
        • Mexico Finca El Olmo
        • Nikaragua Los Pedernales
        • Rwanda Sholi FT
      • Kawy Leżakowane średnio palone
        • Brazylia Mogiana
        • Escobar
        • Etiopia Yirgacheffe
        • Kolumbia Finca Los Alpes
        • Kostaryka La Pastora
        • Mexico Finca El Olmo
        • Nikaragua Finca San Ramón
        • PERU COOPERATIVE SOL & CAFÉ
        • Uganda Bugisu
      • Kawy Leżakowane ciemno palone
        • Orzeł
        • Słoń
        • Tygrys
    • Kawa bezkofeinowa
    • Inne
      • Kot w worku
      • Nowe kawy
      • Test Roast
    • Kawa do biura
      • Espresso Crema
      • Espresso Mild
  • Herbata
    • Herbata Biała
    • Herbata Czarna
    • Herbata Czerwona
    • Herbata Oolong
    • Herbata Owocowa
    • Herbata Rooibos
    • Herbata Ziołowa i z Przyprawami
    • Herbata Zielona
  • Metody parzenia
    • Aeropress
    • Cold brew
    • Driper
    • French Press
    • Kawiarka
    • Syfon
  • Butelki i kubki
    • Butelki
    • Kubki
    • Termiczne
    • Porcelana
  • Akcesoria baristy
    • Czajniki
    • Dekoratory
    • Do czyszczenia
    • Dzbanki do mleka
    • Filtry do kawy
    • Filtry do wody
    • Łyżki
    • Młynki ręczne
    • Odbijaki do kawy
    • Odsiewacze do kawy
    • Pojemniki na kawę
    • Serwery
    • Spieniacze do mleka
    • Tampery
    • Wagi
  • Dodatki
    • Biżuteria
    • Książki
    • Pozostałe
  • Pakowanie
  • Promocje
    • Akcesoria w promocji
    • Herbata w promocji
    • Kawa w promocji
  • Blog
  • Kontakt
Logowanie
Logowanie Rejestracja

Nie pamiętasz hasła?

or sign in with a social network
Facebook

Your personal data will be used to support your experience throughout this website, to manage access to your account, and for other purposes described in our polityka prywatności.

0 (0,00 zł) 0
0 Koszyk

Brak produktów w koszyku.

Wróć do sklepu
Koszyk (0)
Łącznie: 0,00 zł

Zobacz koszykZapłać

Kup za dodatkowe aby odebrać dostawę za 0zł Gratulujemy! Odbierasz darmową dostawę.

Darmowa dostawa od 149zł

  • Kawa
    • Kawy świeżo palone
      • Kawy jasno palone
        • Brazylia Fazenda Barinas
        • Etiopia Guji Wolichu Wachu
        • Etiopia Yirgacheffe Chelchele
        • Kenya Nyakabugi
        • Kolumbia Finca Los Alpes Red Honey
        • Mexico Finca El Olmo
        • Kot w worku
        • Nikaragua Los Pedernales
      • Kawy średnio palone
        • Brazylia Mogiana
        • Escobar
        • Etiopia Yirgacheffe
        • Honduras Marcala RAOS
        • Kolumbia Finca Los Alpes
        • Kostaryka La Pastora
        • Mexico Finca El Olmo
        • Nikaragua Finca San Ramón
        • PERU COOPERATIVE SOL & CAFÉ
        • Uganda Bugisu
      • Kawy ciemno palone
        • Orzeł
        • Słoń
        • Tygrys
        • Espresso Crema
        • Espresso Mild
    • Kawy leżakowane
      • Kawy Leżakowane jasno palone
        • Burundi Heza
        • Etiopia Guji Wolichu Wachu
        • Etiopia Yirgacheffe Chelchele
        • Honduras Marcala RAOS
        • Kenya Nyakabugi
        • Kolumbia Finca Los Alpes Red Honey
        • Mexico Finca El Olmo
        • Nikaragua Los Pedernales
        • Rwanda Sholi FT
      • Kawy Leżakowane średnio palone
        • Brazylia Mogiana
        • Escobar
        • Etiopia Yirgacheffe
        • Kolumbia Finca Los Alpes
        • Kostaryka La Pastora
        • Mexico Finca El Olmo
        • Nikaragua Finca San Ramón
        • PERU COOPERATIVE SOL & CAFÉ
        • Uganda Bugisu
      • Kawy Leżakowane ciemno palone
        • Orzeł
        • Słoń
        • Tygrys
    • Kawa bezkofeinowa
    • Inne
      • Kot w worku
      • Nowe kawy
      • Test Roast
    • Kawa do biura
      • Espresso Crema
      • Espresso Mild
  • Herbata
    • Herbata Biała
    • Herbata Czarna
    • Herbata Czerwona
    • Herbata Oolong
    • Herbata Owocowa
    • Herbata Rooibos
    • Herbata Ziołowa i z Przyprawami
    • Herbata Zielona
  • Metody parzenia
    • Aeropress
    • Cold brew
    • Driper
    • French Press
    • Kawiarka
    • Syfon
  • Butelki i kubki
    • Butelki
    • Kubki
    • Termiczne
    • Porcelana
  • Akcesoria baristy
    • Czajniki
    • Dekoratory
    • Do czyszczenia
    • Dzbanki do mleka
    • Filtry do kawy
    • Filtry do wody
    • Łyżki
    • Młynki ręczne
    • Odbijaki do kawy
    • Odsiewacze do kawy
    • Pojemniki na kawę
    • Serwery
    • Spieniacze do mleka
    • Tampery
    • Wagi
  • Dodatki
    • Biżuteria
    • Książki
    • Pozostałe
  • Pakowanie
  • Promocje
    • Akcesoria w promocji
    • Herbata w promocji
    • Kawa w promocji
  • Blog
  • Kontakt
Logowanie
0 (0,00 zł) 0
0 Koszyk

Brak produktów w koszyku.

Wróć do sklepu
Koszyk (0)
Łącznie: 0,00 zł

Zobacz koszykZapłać

Kup za dodatkowe aby odebrać dostawę za 0zł Gratulujemy! Odbierasz darmową dostawę.

Darmowa dostawa od 149zł

Powrót do poprzedniej strony
Strona główna Blog Ciekawostki

Co w kawie siedzi

Ciekawostki

Co w kawie siedzi

30 grudnia 2017 / 2327 / 0

Co w kawie siedzi, czyli skład chemiczny kawy?

Zastanawiałaś się kiedyś co znajduje się w twojej ulubionej kawie? Poza „życiodajną” kofeiną oczywiście;-) Jako że kawa jest najpopularniejszą używką, po którą nie jeden z nas sięga nawet kilka razy dziennie, warto zastanowić się, jaki składniki odżywcze w niej znajdziemy. W dzisiejszym artykule śpieszymy z odpowiedzią, na to arcyciekawe pytanie!

Czym pachnie kawa?

Oczywiście zależy to od gatunku danej kawy. Ciekawostką jest jednak fakt, że kawa jest najbardziej aromatycznym produktem w naszej kuchni. W zależności od odmiany i jakości ziaren zawierają one aż 800-1000 różnych związków, które definiują jej smak i aromat. To właśnie m.in. w zależności od konfiguracji tych składników, poszczególne kawy mają tak różnorodny smak i aromat.

Kofeina

Po pierwsze i właściwie najważniejsze, w kawie znajdziemy wspomnianą wcześniej kofeinę. Arabica zawiera około 0,7-1,6% kofeiny, a robusta 1,7-4%. To właśnie kofeina odpowiada za stan naszego pobudzenia, a także za wyczuwalną w kawie goryczkę.

Witaminy i minerały

Może cię to zaskoczy, ale w kawie znajdują się zarówno witaminy, jak i minerały. Zarówno przed, jak i po procesie wypalania ziaren zawierają one kwas foliowy, witaminę E oraz witaminy z grupy B. Wprawdzie pijąc nawet hektolitry kawy, nie zaspokoimy dziennego zapotrzebowania naszego organizmu na te witaminy, ale możemy pocieszać się tym faktem, sięgając po kolejną małą czarną w ciągu ciężkiego dnia.

Minerały stanowią około 4% składu ziaren. Kawa zawiera przede wszystkim magnes, fosfor, wapń oraz potas. W dużo mniejszych ilościach występują w niej również żelazo, sód, nikiel, cynk, miedź, kobalt, chrom, fluor oraz jod.

Woda

W ziarnach kawy obecna jest również woda. Kawa niepoddana procesowi palenia powinna zawierać maksymalnie 13% wody. W innym przypadku uznawana za kawę słabej jakości. Natomiast ziarna po wypalaniu zawierają na ogół około 1% wody.

Kwasy organiczne, fenolowe i tłuszczowe

W wyniku palenia ziaren powstają w nich kwasy organiczne: kwas mlekowy, octowy, mrówkowy i glikolowy.

Z kolei zawartość kwasów fenolowych (polifenoli) zmniejsza się podczas wypalania. Surowa arabica zawiera około 6% polifenoli, a robusta 10%. Kawa zawiera najwięcej polifenoli takich jak kwas chlorogenowy (ma właściwości przeciwutleniające, przeciwbakteryjne, przeciwwirusowe i przeciwgrzybicze), kawowy i ferulowy.

Kwasy tłuszczowe stanowią około 7-17% składu chemicznego kawy, a ich ilość zależy od metody parzenia kawy. Tłuszcze zatrzymują się na papierowym filtrze, a zaparzenie ziaren w wodzie o temperaturze poniżej 80°C sprawi, że pozostaną one w fusach. Z kolei drobniejsze zmielenie ziaren przed zaparzeniem uwolni do napoju więcej cząsteczek tłuszczowych. W kawie znajdziemy takie kwasy tłuszczowe jak kwas linolowy, palmitynowy, oleinowy, stearynowy, arachinowy, linolenowy i behenowy.

Białka i węglowodany

Kawa surowa, przed paleniem, zawiera białka i węglowodany. Tych pierwszych jest około 13%, ale ulegają one rozpadowi podczas wypalania ziaren.

W surowych ziarnach znajduje się około 40% cukrów, przede wszystkim w postaci sacharozy. Podczas palenia większość z nich rozpada się do postaci substancji cukrowych. Jednak podczas zaparzania kawy zostają one w fusach.

Skład chemiczny kawy jest bardzo bogaty i różnorodny, dzięki czemu każdy z nas może znaleźć odmianę kawę i sposób parzenia idealnie dopasowany do własnego gustu. My jak zwykle zachęcamy cię do wypróbowania najróżniejszych kaw z różnych zakątków świata, które regularnie wypalamy specjalnie dla ciebie.

Tags: kawa, kawa chemicznie, związki w kawie
Udostępnij wpis
Metody obróbki kawy
Z życia kawy, czyli czego nie ...

About author

O autorze

Piotr Grzywacz

Inne wpisy po Piotr Grzywacz

Powiązane wpisy

Ciekawostki
Read more

Różnorodność kawowych smaków i jak ją zrozumieć?

2 lutego 2021 / 178
Kawa to jeden z najbardziej złożonych napojów pod względem aromatu i smaku – naukowcy doliczyli się setek związków smakowych występujących w palonych ziarnach kawy, dzięki... Czytaj więcej

Czy kawa wypłukuje magnez?

8 września 2019 / 384 / 0
Kawa jest jednym z najbardziej popularnych napojów na świecie. Między innymi z tego względu została przebadana przez naukowców z niemalże każdej możliwej strony. Najważniejsze badania... Czytaj więcej
Ciekawostki
Read more

Co Ty wiesz o wypalaniu, czyli gra dla miłośników kawy

31 sierpnia 2019 / 407 / 0
Uważasz się za miłośnika i znawcę kawy? Marzysz o własnej palarni kawy, w której będziesz starannie dobierał sposób wypalania ziaren? Twoje marzenie może się wkrótce... Czytaj więcej
Ciekawostki
Read more

Ile kofeiny zawiera kawa?

24 sierpnia 2019 / 744 / 0
Pobudza i sprawia, że świat staje się piękniejszy. Jest towarzyszem długich podróży, przeciągających się narad oraz deadline’ów w pracy. Mowa o kawie, a właściwie o... Czytaj więcej
Ciekawostki
Read more

Jaką kawę pije się w krajach chętnie odwiedzanych latem przez Polaków?

16 sierpnia 2019 / 246 / 0
Szykujecie się do wakacyjnej wyprawy? Bez względu na to, czy zamierzacie byczyć się na błogiej plaży, czy odwiedzać majestatyczne zabytki, na pewno nie zabraknie wam... Czytaj więcej

Zostaw odpowiedź Anuluj pisanie odpowiedzi

Your email address will not be published. Required fields are marked

15 − 2 =

Instagram

  • 3 0
  • 45 0
  • 50 2

Obserwuj nas

Kategorie

  • Aktualności (2)
  • Ciekawostki (23)
  • Kawa i sport (4)
  • Kawa organiczna (4)
  • Nowe kawy (3)
  • O Kawie (7)
  • Parzenie kawy (9)
  • Plantacje kawy (3)
  • Smak kawy (10)
  • Świeżo Palona Kawa (9)
  • Targi (1)
  • Wiedza (11)
  • Wydarzenia (1)

Szukaj

Tagi

Akcesoria kawowe Aoomi design studio Barista&co Black Butelka Cappuccino Ceramika Czarny Do spieniania drip Dripper Dzbanek Dzbanek na mleko Egg Espresso filtr Gat Indukcja Kamionka Kawiarki Kubek Kubek termiczny Lesswaste Less waste Medium Milk jug Moka Mug Naczynia Pitcher Podrozna Podrozny Potters Przenosny Przyjazne srodowisku Przyjazny srodowisku Sitko Small Stalowy Tamper Termiczna Termiczny Tulip Zaparzacz Zaparzacz do herbaty

Najnowsze posty

Różnorodność kawowych smaków i jak ją zrozumieć?

2 lutego 2021 0

Specialty coffee, czyli jak specjalna jest nasza ...

13 października 2019 0

Specialty coffee, czyli jak specjalna jest nasza ...

13 października 2019 0

Bądź na bieżąco z promocjami
Manufaktury Kawy

Zapisz się do newslettera i otrzymuj wiadomości o promocjach i nowościach w ofercie Manufaktury Kawy


INFORMACJE

Regulamin
Polityka Prywatności

OBSŁUGA KLIENTA

Kontakt

KONTAKT 601 265 790

Do Twojej dyspozycji pon-pt
w godz. 8.00 – 15.00

ŚWIAT MANUFAKTURY KAWY

Facebook
Et-instagram

Copyright © Manufaktura Kawy