100%
Palenie kawy jest procesem skomplikowanym, lecz jego opanowanie przynosi wspaniałe efekty.
Skomplikowanie nie jest związane z samym procesem wypalania zielonego ziarna, z którego może powstać piękne brązowe ziarno, lecz z efektem jaki chce się osiągnąć.
Każdy gatunek kawy wymaga trochę innego procesu aby osiągnąć zadowalający efekt. Co więcej ta sama kawa w zależności od jej świeżości będzie wypalała się szybciej lub dłużej.
Do wypalania kawy można użyć mało profesjonalnych metod – wypalanie w piekarniku, zakup i wykorzystanie urządzenia do prażenia popkornu, lub zainwestować z bardziej profesjonalne palarki do kawy.
Od czego zacząć ?
Kawa, którą wszyscy dobrze znamy – jaśniejsze lub ciemniejsze brązowe ziarna są efektem procesu, który nazywany jest paleniem kawy. Sama kawa, która przechodzi proces palenia wygląda zupełnie inaczej.
Ziarna kawy przed paleniem mają kolor jasno zielony i są 2-3 krotnie mniejsze od ziaren po wypaleniu:
W trakcie procesu wypalania ziarna rosną, a ich waga zmniejsza się.
Pod wpływem temperatury ziarno przechodzi przez kilka etapów palenia, aż osiągnie pożądany efekt.
Pierwszym etapem zauważalnym, jest zmiana koloru ziarna na pomarańczowy. Moment ten oznacza, że ziarno osiągnęło temperaturę, która umożliwia zwiększenie jego objętności.
Kolejnymi etapami będzie powolna zmiana koloru pomarańczowego na brązowy oraz powiększenie się ziaren.
W trakcie wzrostu objętności ziaren pojawia się chwila, w które słychać trzaski. Oznacza to, iż ziarno osiągnęło wysoką temperaturę, która powoduje, że kawa zaczyna bardzo szybko przyrastać na objętności oraz pękać w trakcie tego procesu.
Etap ten nazywany jest 1st Crack.
Kolejnym etapem będzie moment, w którym ustaną trzaski. Nosi on nazwę 1st Crack Done.
Chwilkę później mamy etap City Roast (najczęściej wybierany przez palarnie).
Kolejnymi etapami są City + oraz Full City – ziarna robią się coraz ciemniejsze i większe.
Kolejnym etapem zauważalnym jest Full City + 2nd Crack – po raz drugi słyszalne są trzaski.
Etapy następujące po 2nd Crack powodują, iż ziarna robią się po woli czarne, a na zewnątrz ziarno zaczyna robić się tłuste.
Wizualnie etapy palenia mogą wyglądać następująco:
Odpowiedz